Sezam
indyjski
(inne
nazwy: ang. beniseed, simsim, gingelly)
(Sesamum
indicum)
Rodzina:
połapkowate (Pedaliaceae)
Jest
roczną rośliną dorastającą do 1-2 metrów o białych lub różowych
kwiatach. Jej pochodzenie jest nieznaane, wiadomo, ze jest ona jedną
z najstarszych roślin oleistych. Uprawiana obecnie w Indiach,
Afryce Zachodniej, Chinach, Japonii, Egipcie, mniej - Ameryce.
Owocami
sezamu są torebki zawierające białe, żółte, brązowe lub
czarne nasiona, zawierające około 50% tłuszczu (w jego składzie
głównie nienasycone kwasy tłuszczowe), 20-25% białka i
6-7% cukrów.
Olej z nasion sezamu zawiera fenol, dzięki czemu długo zachowuje
świeżość i nie ulega jełczeniu.
Olej
nasion sezamu, wykorzystywany do produkcji margaryny, tłuszczów
do smażenia, uzyskuje się podczas tłoczenia na zimno. Z drugiego
tłoczenia - już na gorąco - uzyskuje się olej
wykorzystywany w kosmetyce (działa kojąco, nawilżająco, wygładzająco
na skórę, jest ponadto naturalnym filtrem słonecznym), do
wyrobu farb i mydła. Stosuje się go także jako smar i olej
do lamp. Wytłoki po ekstrakcji oleju są paszą dla zwierząt.
Ziarno sezamu na całym świecie wykorzytuje się do posypywania
ciast, chleba, bułek, stosowane jest też do zup, płatków i słodyczy.
Z
nasion wytwarza się również mąkę sezamową, używaną w
produkcji chałwy. Przemysł kosmetyczny korzysta też z kwiatów
sezamu - uzyskuje się z nich olejek lotny do produkcji perfum i
wody kolońskiej.
Strony
tworzy: Anna Majewska
kontakt:
ania@biology.pl
